Le "koji", champignon star au Japon / Rachel Ehrenberg / Courrier international (2024) in Courrier international, 1763 (14 août 2024)

[article]  inCourrier international > 1763 (14 août 2024) Titre : Le "koji", champignon star au Japon Type de document : texte imprimé Auteurs : Rachel Ehrenberg Editeur : Courrier international, 2024 Article : p.32-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon / Chine / fermentation Résumé : Dans Knowable Magazine [presse américaine], études menées sur le "koji", champignon domestiqué par les Chinois au néolithique permettant la production de la sauce soja et du saké par fermentation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article]

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n°1763	documentaire	CDI	9594	Disponible